Berry crumble squares

Deze berry crumble squares zijn heerlijk knapperig van buiten en zacht, fruitig van binnen. Tussen twee goudbruine kruimellagen van havermout, amandelmeel en kokosolie zit een smeuïge laag warme bessen. Even afbakken, in repen snijden en klaar! Heerlijk bij een kop thee of als lekker tussendoortje.

Zo maak je deze berry crumble squares

Nodig voor 9 repen:

• 400g bevroren aardbeien of frambozen, of een mix van beide
• 1 el chiazaad
• 1 el citroensap
• 100g havermout
• 100g amandelmeel
• 2 maatschepjes (40g) bruine rijst eiwitpoeder vanille
• snufje zeezout
• 75g ongeraffineerde kokosolie
• 1 el ahornsiroop

Zo maak je 'm

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de bevroren bessen in een steelpan en verwarm tot ze zacht worden en hun sappen afgeven. Prak grof met een vork en laat ongeveer 10 minuten sudderen zonder deksel.
2. Haal de pan van het vuur. Voeg het chiazaad en citroensap toe, meng goed en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Meng in een grote kom de havermout, het amandelmeel, het eiwitpoeder en het zout.
4. Voeg de kokosolie en ahornsiroop toe en meng tot je een kruimelig geheel hebt. Als het te droog is, voeg je nog een eetlepel water toe.
5. Bekleed een klein vierkant brownieblik met bakpapier. Doe 2/3 van het kruimelmengsel in het blik en druk stevig aan op de bodem. Giet de bessenlaag erop en bedek met het overgebleven 1/3 deel van de kruimel.
6. Bak 20 tot 21 minuten, tot de bovenkant goudbruin is. Laat volledig afkoelen voor je in repen snijdt.

Handig om te weten

Je kunt de bessenlaag een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. De volgende dag meng je de kruimel, vul je het blik en gaat het geheel pas dan de oven in. Wil je wat extra bite? Meng dan een handje gehakte noten door de bovenste kruimellaag.

Uit het boek Proteïne.

Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.