Coconut Lemon Snack Balls

Deze heerlijke snack moeten we gewoon met je delen! De frisse balletjes maak je van geraspte kokos, amandelmeel, citroensap en ahornsiroop. Een schepje Luminous poeder en wat romige kokosmelk zorgen voor een goede binding en een lichte, zoete smaak. Je hebt geen blender nodig: gewoon mengen, rollen en klaar! Heerlijk als snack tussendoor of als klein toetje na het eten.

Kokos citroen snackballetjes zonder blender

Je mengt alles in één kom met een lepel. Daarna rol je de balletjes door nog wat kokos en laat je ze opstijven in de koelkast. Je kunt de consistentie zelf bepalen met een beetje extra amandelmeel of kokosmelk.

Nodig voor 10 tot 12 balletjes:

• 80 g (1 cup) fijn geraspte kokos (ongezoet), plus een beetje extra om de balletjes in te rollen
• 50 g (½ cup) amandelmeel
• 1 el  Luminous poeder
• 2 el citroensap
• 3 el ahornsiroop (of rauwe honing)
• 3 el volle kokosmelk (haal het romige gedeelte met een lepel uit het blikje)

Zo maak je 'm

1. Doe alle ingrediënten in een kom en meng met een lepel goed door elkaar. Het mengsel moet vochtig en zacht zijn, maar wel te bewerken met je handen. Voeg een beetje extra amandelmeel of kokosmelk toe tot je de consistentie hebt die je wil.
2. Rol het mengsel in hapklare balletjes, rol elke bal door de geraspte kokos en zet ze minimaal een uur in de koelkast.
3. Eet als snack of toetje. Bewaar tot 3 dagen in de koelkast.

Handig om te weten bij dit gezonde snack recept

Geen ahornsiroop in huis? Rauwe honing werkt net zo goed, in dezelfde hoeveelheid. Je kunt de balletjes ook een paar uur in de vriezer leggen in plaats van de koelkast, dan heb je ze sneller stevig en zijn ze op een warme dag extra lekker.

Uit het boek Luminous.

Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.