Courgettenoedels

Dit gezonde diner recept staat snel op tafel: courgettenoedels met een frisse pesto van zonnebloempitten en zongedroogde tomaten.

Fris, groen en klaar in een kwartiertje.

Nodig voor deze courgettenoedels:

• 2 kleine of 1 grote courgette
• 1 kopje verse basilicumblaadjes
• 1 kopje babyspinazie
• 50 g zonnebloempitten
• 2 el pijnboompitten
• 1 teentje knoflook
• 2 el citroensap
• 2 tot 3 el water, indien nodig
• zout en peper naar smaak
• 8 zongedroogde tomaten, gesneden
• 8 kerstomaatjes (indien mogelijk verschillende kleuren), gehalveerd

Garnering

• verse basilicumblaadjes, 1 el zonnebloempitten, 1 el pijnboompitten, versgemalen zwarte peper

Zo maak je 'm

1. Maak noedels van de courgette met een spiraalsnijder en doe ze in een kom.
2. Doe de basilicumblaadjes, babyspinazie, zonnebloempitten, pijnboompitten, knoflook, citroensap, zout en peper in een hoge bak. Mix met een staafmixer tot een pesto en voeg indien nodig 2 tot 3 el water toe om 'm dunner te maken.
3. Doe de pesto, de gesneden zongedroogde tomaten en de gehalveerde kerstomaatjes in de kom met de courgettenoedels. Meng het door elkaar.
4. Verdeel de noedels over twee borden en garneer met verse basilicumblaadjes en wat noten, zaden en versgemalen zwarte peper. Serveer direct.

Meer over dit gezonde diner recept

Rauwe courgette blijft lekker knapperig, de pesto is romig zonder kaas, en de zongedroogde tomaten geven een zoete tegenhanger. Een bord vol kleur, supersnel klaar.

Lekker met een handje rucola erbij, of een schaaltje olijven op tafel.

Uit het boek Immuunplan.

Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.