Eiersushi

Zin in sushi, maar dan nét even anders? Deze eiersushi combineert een zachte omelet met een romige quinoavulling van pesto en avocado. In het midden vind je stukjes avocado, een beetje mayonaise en sesamzaadjes. Rol alles strak op, snijd in zes mooie stukjes en serveer met een scheutje shoyu of tamari. Een verrassende en lekkere lunch of lichte avondmaaltijd.

Zo maak je eiersushi

Nodig voor 1 à 2 porties:

• 3 grote eieren
• 45 gram gekookte quinoa (meng dit met wat pesto en geprakte avocado tot een plakkerig mengsel)
• 1/2 avocado in partjes
• 1 tl mayonaise (biologisch uit pot of zelfgemaakt)
• 1 tl sesamzaad
• Optioneel: shoyu of tamari

Zo maak je 'm

1. Klop de eitjes met wat peper en zout los in een kommetje en bak de omelet in kokosolie in een koekenpan.
2. Haal de omelet uit de pan en leg op een snijplank. Schep de quinoamix erop, verspreid en druk het met je vingers aan over de hele omelet.
3. Leg op 1/3 in de breedte een rij avocadopartjes, gevolgd door een klein beetje mayonaise en de sesamzaadjes. Rol daarna de omelet op tot een mooie stevige rol.
4. Snijd hem in 6 stukjes. Lekker met een klein beetje shoyu of tamari!

Handig om te weten bij deze eiersushi

Je kunt de rol een paar uur van tevoren maken en in de koelkast bewaren tot je 'm aansnijdt, dan blijft de omelet stevig genoeg om netjes te snijden. Geen pesto in huis? Roer de quinoa dan door met een lepel geprakte avocado en een snuf zout, dat werkt ook prima als plakkerige basis.

Uit het boek Rapid Fatloss.

Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.