Golden sweet potato cake

Deze heerlijke zoete aardappelcake met cashewcrème en walnoten is een verrassende combinatie van smeuïge cake, romige cashewcrème en knapperige walnoten. De cake is eenvoudig te maken en bakt in ongeveer 40 minuten in een ronde bakvorm van 18 cm. Perfect bij een kop koffie of thee en ideaal om al een dag van tevoren te bereiden. Zo heb je op het moment zelf weinig werk en staat er een heerlijke, feestelijke gezonde cake op tafel.

Nodig voor 1 cake:

Voor de cake

• 350g zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
• 270g boekweitmeel
• 2 el wijnsteenbakpoeder
• 2 el Golden Milk poeder
• flinke snuf Keltisch zeezout
• 250g kokosbloesemsuiker
• 120 ml plantaardige melk
• 150 ml kokosolie, gesmolten
• rasp van een halve sinaasappel
• 2 el gebroken lijnzaad
• 100g walnoten (voor garnering)

Voor de cashewcrème

• 200g rauwe cashewnoten, een nacht geweekt in water
• 160g kokosyoghurt
• 3 à 4 tl ahornsiroop
• 60 ml kokosolie (gesmolten)
• 1 à 2 tl citroensap
• ¼ tl citroenrasp
• 1 tl vanillepoeder
• snuf Keltisch zeezout

Zo maak je dit gezonde recept:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de bodem en zijkanten van een ronde bakvorm (doorsnede 18 cm) met bakpapier.
2. Kook de zoete aardappelblokjes in circa 15 minuten gaar. Giet af, laat afkoelen en goed uitlekken in een vergiet.
3. Zeef het boekweitmeel, wijnsteenbakpoeder, Golden Milk poeder en zout in een grote kom. Roer met een houten lepel tot een homogeen mengsel.
4. Doe de zoete aardappel, kokosbloesemsuiker, plantaardige melk, kokosolie, sinaasappelrasp en lijnzaad in een blender of keukenmachine. Mix tot een glad smoothiemengsel.
5. Schep dit mengsel bij het boekweitmeelmengsel en roer voorzichtig tot een beslag. Roer niet te lang, dit kan een taaie cake geven.
6. Doe het beslag in de bakvorm en zet deze in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de cake in circa 40 minuten goudbruin en gaar. De cake is gaar als je er met een houten satéprikker in prikt en deze er droog uitkomt. Laat de cake volledig afkoelen.
7. Maak in de tussentijd de cashewcrème. Meng alle ingrediënten tot een gladde, romige crème in de blender of keukenmachine. Breng eventueel op smaak door wat meer ahornsiroop, citroensap of vanillepoeder toe te voegen.
8. Plaats een bord bovenop de afgekoelde cakevorm en draai het samen om. Verwijder voorzichtig de bakvorm door deze omhoog te tillen. Verwijder ook het bakpapier.
9. Halveer de cake overlangs en bestrijk een laag cake met cashewcrème. Plaats de andere helft erbovenop en bestrijk de bovenkant en eventueel de zijkanten met de rest van de cashewcrème. Garneer met walnoten.

Over dit recept

De cake is gemaakt met boekweitmeel en zoete aardappel, gezoet met kokosbloesemsuiker en op smaak gebracht met Golden Milk en sinaasappelrasp. De romige cashewcrème bestaat uit geweekte cashewnoten, kokosyoghurt, kokosolie en ahornsiroop. Afgetopt met walnoten voor een heerlijke combinatie van romig, kruidig en knapperig.

Recept van Loulou, uit het boek Toetjesboek.

Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.