Easy Chickpea Curry With Mushrooms

Een romige kikkererwten curry met oesterzwammen, spinazie, kokosmelk en kerriepoeder. Dit curry recept maak je in één pan, in ongeveer 30 minuten. Serveer 'm met bruine of zwarte rijst, ideaal als snelle maaltijd na het werken.

Kikkererwten curry recept met paddenstoelen

Nodig voor 4 porties:

• 250 g oesterzwammen (of miniportabellachampignons)
• 1 el kokosolie
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 el kerriepoeder (of gebruik kerriepasta)
• 1 el Golden Milkpoeder (of gebruik kurkumapoeder)
• 500 g (ongeveer 3 kopjes) kikkererwten, gekookt of uit blik en uitgelekt
• 1½ kopje (180 ml) volle kokosmelk uit blik
• ¼ kopje (60 ml) heet water of groentebouillon
• ½ tl zeezout, plus extra naar smaak
• zwarte peper naar smaak
• 4 handen vol spinazie
• 2 tl Chagapoeder (of gebruik Reishipoeder)
• gekookte bruine of zwarte rijst, om te serveren

Zo maak je 'm

1. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in hapklare stukjes.
2. Doe de paddenstoelen samen met de kokosolie in een grote pan. Sauteer ongeveer 5 minuten tot de paddenstoelen zacht beginnen te worden, af en toe roeren.
3. Voeg de gehakte knoflook, kerriepoeder en Golden Milkpoeder toe. Laat 2-3 minuten koken of tot ze geurig zijn, onder regelmatig roeren.
4. Voeg de kikkererwten, kokosmelk, water of groentebouillon, zout en peper toe en kook ongeveer 15 minuten, afgedekt met een deksel.
5. Meng de spinazie en het Chagapoeder erdoor. Dek af en kook nog 5 minuten, proef dan en voeg indien nodig meer zout en peper toe.
6. Serveer met bruine of zwarte rijst.

Handig om te weten

Geen oesterzwammen? Miniportabella's werken net zo goed, of pak gewone kastanjechampignons. De curry blijft afgedekt in de koelkast twee dagen goed. Warm 'm op laag vuur op met een scheutje water erbij.

Uit het boek Recepten kalender.

Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.