Kokos Chiapudding

Deze romige kokos chiapudding met zomerfruit salade is precies wat je op een warme ochtend uit de koelkast wil pakken.

De pudding maak je de avond ervoor. 's Ochtends voeg je het fruit toe, en klaar om te ontbijten.

Nodig voor 2 porties:

• 240 ml volle kokosmelk (uit blik) op kamertemperatuur
• 4 el chiazaad
• 2 el pure ahornsiroop of honing
• 1 rijpe perzik of nectarine (of 1 rijpe mango)
• 1 kopje aardbeien
• ½ kopje bramen (of bosbessen)
• ¼ kopje aalbessen
• 1 el limoensap
• 1 el kokoschips
• verse muntblaadjes ter garnering

Zo maak je 'm:

1. Schud het blik kokosmelk goed voor je 'm opent. Giet een kopje van de romige melk in een pot of kom, voeg de chiazaadjes en ahornsiroop of honing toe en meng goed door elkaar. Laat 15 minuten op het aanrecht staan en roer elke 5 minuten opnieuw. Zo krijg je geen klontjes. Zet het mengsel daarna minstens 30 minuten in de koelkast.
2. Snijd de perzik, nectarine of mango in kleine blokjes en de aardbeien in vieren. Meng al het fruit met een eetlepel limoensap.
3. Verdeel de chiapudding over twee kopjes of kommen. Leg de fruitsalade erop, besprenkel met kokoschips en garneer met verse muntblaadjes.

Waarom dit zomerfruit salade recept lekker is

De romige onderkant en frisse bovenkant zijn de ideale combinatie, en de kokoschips geven een heerlijke crunch.

Lekker als ontbijt, maar ook fijn als licht toetje op een warme dag.

Uit het boek Immuunplan.

Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.