Cabbage egg nests

Een heerlijke, snelle lunch of lichte avondmaaltijd: vier eiernestjes gebakken in een bedje van zachte spitskool, met knapperige zonnebloempitten en een frisse salade van rucola en zoete aardbeien. Een verrassend lekkere combinatie die je in slechts 20 minuten op tafel zet. Dit recept is goed voor 2 personen.

Nodig voor deze eiwitrijke lunch (2 personen):

• 4 el zonnebloempitten
• halve spitskool, geraspt
• 1 el olijfolie of ghee
• 1/2 tl gedroogde dille
• 1/4 tl zeezout
• 4 eieren
• twee grote handenvol rucola
• 10 aardbeien, in kwarten
• 2 tl avocado-olie
• 2 tl balsamicoazijn
• zwarte peper

Zo maak je 'm

1. Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin en geurig zijn. Haal ze uit de pan en zet opzij.
2. Doe in dezelfde pan de olijfolie of ghee, de geraspte kool, de dille en het zeezout. Meng goed, voeg een eetlepel water toe zodat het niet aanbrandt, dek af en kook 5 minuten op middelhoog vuur. Roer af en toe.
3. Haal de deksel eraf en maak vier kuiltjes (nestjes) in de kool. Breek in elk kuiltje een ei.
4. Kook 6 tot 8 minuten, tot het eiwit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn, of zoals jij ze het liefst hebt.
5. Meng in een kom de rucola, de aardbeien, de avocado-olie, de balsamicoazijn en wat zwarte peper.
6. Schep de nestjes op het bord en serveer met de salade. Strooi de geroosterde zonnebloempitten erover.

Waarom dit recept

Een lunch uit één pan, met eieren, groente en een frisse salade erbij. De geraspte spitskool gaart in 5 minuten, de eieren daarna nog 6 tot 8. De aardbeien met balsamico geven de salade een zoetzure tegenhanger van de eieren. Prima te maken voor twee, en de kool kun je een dag van tevoren al raspen.

Uit het boek Darmen Helen (28-dagen).

Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.