Matcha ice cream cakes

kleine, romige matcha ijstaartjes met een knapperige amandelbodem en een laagje pure chocolade. Je maakt ze eenvoudig vooraf en bewaart ze in de vriezer, zodat je altijd een feestelijk toetje klaar hebt staan.

Nodig voor 6 matcha ice cream cakes

Voor de bodempjes

• 100g amandelmeel
• 25g kokosrasp
• 2 el kokosolie
• 2 el ahornsiroop

Voor de vulling

• 100g kokosrasp
• 125g kokosmelk
• 75g kokosolie of MCT olie
• 1 tl vanille-extract
• 1,5 tl matcha
• 6 el ahornsiroop

Voor de topping

• 100g pure chocolade
• 1 el kokosolie

Zo maak je 'm

1. Vet 6 siliconen muffinvormpjes in met kokosolie.
2. Doe de ingrediënten voor de bodempjes in een mengkom en kneed tot een samenhangend deeg.
3. Verdeel het deeg over de bodempjes van de muffinvorm, druk aan met de bolle kant van een koude natte lepel en zet de vorm in de koelkast.
4. Maak intussen alle ingrediënten voor de vulling fijn in de blender.
5. Vul de muffinvormpjes met de matchavulling. Zet de vorm circa 3 uur in de diepvriezer zodat de vulling op kan stijven.
6. Verwarm de chocolade au bain-marie en voeg de kokosolie toe. Verdeel de chocolade over de matchavulling en zet de matcha ice cream cakes circa 10 minuten in de diepvriezer.

Waarom dit recept

Een toetje dat je in de vriezer bewaart en pakt wanneer je 'm nodig hebt. De bodem blijft stevig door het amandelmeel en de kokosrasp. De vulling wordt romig door de kokosmelk en kokosolie samen. Zes stuks en zo klaar!

Tip

Wil je variëren, dan kun je de kokosolie in de vulling ook vervangen door MCT olie.

Recept van Marike, uit het boek Toetjesboek.

Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.