Healthy Crustless Pumpkin Pie

Een zachte, kruidige pompoentaart zonder bodem. Super lekker!

De volle smaak van geroosterde pompoen, met de romige kokosmelk en een vleugje ahornsiroop. Pompoentaartkruiden en Golden Milk geven het extra warmte. Serveer de taart lauwwarm of gekoeld met een flinke lepel kokosyoghurt en wat kaneel. Een heerlijk herfstig toetje na het eten.

Nodig voor 6 porties:

• 400 g pompoen- of kabochavruchtvlees (flespompoen werkt niet in dit recept)
• ½ kopje (120 ml) kokosmelk uit blik
• 1/3 kopje (80 ml) ahornsiroop
• 1 tl natuurlijk vanille-extract
• 5 eetlepels (40 g) amandelmeel
• 2 el (15 g) tapiocameel
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl Golden Milkpoeder
• 1 el pompoentaartkruiden (of 1 tl kaneelpoeder + ½ tl gemberpoeder + ½ tl nootmuskaatpoeder + ½ tl kruidnagelpoeder)
• (optioneel) 1 theelepel Lion's Manepoeder
• kokosyoghurt en gemalen kaneel, om te serveren

Zo maak je 'm

1. Bereid het pompoenvlees voor: snijd een kleine pompoen doormidden en leg beide helften op een met bakpapier beklede bakplaat, met de schil naar boven. Bak 30 tot 40 minuten op 200°C (gasoven stand 6), of tot ze gaar zijn. Laat afkoelen en schep het vruchtvlees eruit met een lepel.
2. Doe het pompoenvlees, de kokosmelk, de ahornsiroop en het vanille-extract in een kom. Mix met een staafmixer tot een gladde massa.
3. Voeg alle overige (droge) ingrediënten toe aan het pompoenmengsel en meng goed door elkaar.
4. Verwarm de oven voor op 180°C (gasoven stand 4) en vet een taartvorm van 20 tot 22 cm in met een beetje kokosolie.
5. Doe het mengsel in de vorm, strijk het oppervlak glad met de achterkant van een lepel en bak 35 minuten.
6. Laat volledig afkoelen voor je 'm snijdt (warm blijft de taart niet goed bij elkaar). Haal een mes langs de randen van de afgekoelde taart om 'm los te maken, snijd 'm in plakjes en serveer met kokosyoghurt en een beetje kaneel.

Handig om te weten

Je kunt de pompoen een dag van tevoren roosteren en het afgekoelde vruchtvlees in de koelkast bewaren, zo gaat het beslag maken de volgende dag sneller. Je kunt de taart heel goed bewaren: uit de koelkast is deze net zo lekker en zelfs iets steviger van structuur.

Uit het boek Recepten kalender.

Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.