Protein cookies with hemp

Deze proteïne koekjes met hennepzaad zijn een eenvoudig en heerlijk vegan bakrecept dat je in een handomdraai maakt. De combinatie van romige amandelboter, natuurlijke ahornsiroop en een schepje bruine rijst eiwitpoeder zorgt voor een voedzaam koekje met een zachte bite en een lichte crunch van hennepzaad.

Het deeg bindt met een chia-ei, dus je hebt geen eieren nodig. Met amandelboter en ahornsiroop en een subtiele nootachtige toon van het hennepzaad bovenop.

Eiwitrijke koekjes met hennepzaad

Voor negen koekjes, klaar in ongeveer 25 minuten. Kies je proteïnepoeder in de smaak die je zelf lekker vindt: banaan, vanille of chocolade kunnen hier allemaal.

Nodig (voor 9 koekjes):

• 1 el chiazaad
• 3 el water
• 120g amandelboter
• 3 el ahornsiroop
• 1 maatschep (20g) bruine rijst eiwitpoeder banaan (of vanille of chocolade bruine rijst eiwitpoeder)
• 3 el hennepzaad, plus extra voor garnering
• snufje zout

Zo maak je ze:

1. Maak een chia-ei door de chiazaden met het water te mengen en 5 tot 10 minuten te laten weken.
2. Doe de amandelboter, ahornsiroop en het chia-ei in een mengkom en meng tot een geheel.
3. Voeg het proteïnepoeder, het hennepzaad en het zout toe. Meng goed door met een lepel tot er een deeg ontstaat.
4. Verwarm de oven voor op 180ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
5. Rol het deeg met je handen in 9 gelijke ballen. Leg de balletjes op de bakplaat en druk ze plat tot koekjes. Versier elk koekje met extra hennepzaad.
6. Bak ze 10 minuten. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat en leg de koekjes daarna op een rooster.

Serveertips

Lekker bij een kop thee of koffie, als tussendoortje na een wandeling, of meegenomen in een trommeltje voor onderweg. In een goed afgesloten trommel blijven ze een paar dagen goed.

Waarom dit recept

Een baksel van vijf hoofdingrediënten, één kom, één bakplaat. Geen eieren, geen bloem, geen mixer. Kies de smaak proteïnepoeder die je zelf het lekkerst vindt en je hebt in een kwartier negen koekjes op tafel.

Uit het boek Proteïne.

Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.