Pumpkin Cauliflower Salad

Warme pompoensalade met bloemkool

Deze warme pompoensalade met bloemkool gaat in één keer de oven in, heerlijk met komijn en chilipeper. Je serveert 'm op een bedje van sla of andijvie, met plakjes avocado en een romige tahinidressing met een schepje Green Juice erin. Een pompoenrecept dat in 40 minuten op tafel staat, prima als lunch of licht avondeten.

Nodig voor 2 porties:

• halve kleine/middelgrote bloemkool, verdeeld in hapklare roosjes (ongeveer 300 g)
• halve kleine Hokkaidopompoen, in blokjes gesneden (ongeveer 300 g)
• 2 el olijfolie
• zout en peper naar smaak
• 1 tl komijnpoeder
• ½ tl chilipoeder
• 2 grote handen sla of andijvie, grof gehakt
• 1 avocado, geschild en in plakjes gesneden
• 2 el amandelen, grof gehakt
• 2 el pompoenpitten, rauw of geroosterd

Voor de saus:

• 2 el witte tahini
• sap van een halve citroen
• 2 tl ahornsiroop of honing
• 1 teentje knoflook, fijngesneden (of ½ tl knoflookpoeder)
• zout en peper naar smaak
• 2 tl Green Juice
• 5 tot 6 el water, of meer indien nodig om de juiste consistentie te verkrijgen

Zo maak je 'm

1. Verwarm de oven voor op 210°C. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
2. Doe de bloemkoolroosjes en de pompoenblokjes in een grote mengkom. Voeg olijfolie, zout en peper, komijn en chilipoeder toe. Hussel tot alle groenten goed bedekt zijn.
3. Spreid de groenten gelijkmatig over de bakplaat. Rooster in de oven gedurende 30 tot 35 minuten, of tot de randen mooi bruin zijn.
4. Bereid intussen de saus door alle ingrediënten ervan met elkaar te vermengen. Voeg voldoende water toe om een romige maar schenkbare consistentie te verkrijgen.
5. Haal de groenten uit de oven als ze gaar zijn en laat ze een paar minuten op de bakplaat liggen.
6. Verdeel de sla of andijvie en de avocado over twee borden en schep de geroosterde groenten erover.
7. Bestrooi met gehakte amandelen en pompoenpitten, besprenkel met de saus en serveer terwijl de groenten nog warm zijn.

Handig om te weten bij dit pumpkin recept

Heb je geen Hokkaidopompoen, dan kun je 'm vervangen door flespompoen of muskaatpompoen; die schil je wel eerst, terwijl de schil van Hokkaido gewoon mee kan. Rooster in dat geval iets langer, tot de blokjes zacht zijn en de randen kleuren. De geroosterde groenten kun je ook een dag van tevoren maken en koud bewaren; verwarm ze kort voor je opdient, zodat het bord weer warm op tafel komt.

Uit het boek Groener.

Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.