Sauerkraut, Black Rice And Veggie Bowl

Een kleurrijke bowl vol groenten, romige avocado en knapperige toppings. De zwarte rijst is heerlijk in combinatie met de gebakken broccoli en zoete rode paprika. De zuurkool zorgt voor een frisse, lichtzure twist. Maak het geheel af met hennepzaad, lente-ui en een romige dressing van kokosyoghurt en Green Juice. Een heerlijke voedzame maaltijd, fijn als lunch of licht avondeten.

Nodig voor 2 porties:

• ½ kopje (95 g) zwarte rijst
• ½ kopje (65 g) biologische zuurkool, uitgelekt en uitgeperst (het vocht bewaren)
• ½ avocado, in plakjes gesneden
• 1 el hennepzaad
• 1 el gehakte lente-uitjes

Voor de groenten:

• 1 tl kokosolie
• 1 kopje (130 g) broccoliroosjes
• 1 rode paprika, gehakt
• 2 lente-uitjes, gehakt (zowel groene als witte delen)
• ½ tl knoflookpoeder
• 3 el bewaard vocht van de zuurkool

Voor de dressing:

• 1 el pure kokosyoghurt
• 1 el bewaard vocht van de zuurkool
• 1 tl honing (of ahornsiroop)
• 2 tl Green Juicepoeder

Zo maak je 'm

1. Spoel de rijst af en kook 'm in licht gezouten water volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet weg.
2. Verwarm voor de groenten de kokosolie en fruit de broccoliroosjes en rode paprika ongeveer 6 minuten, onder regelmatig roeren. Voeg indien nodig een eetlepel water toe om verbranding te voorkomen.
3. Voeg de lente-uitjes, knoflookpoeder en het zuurkoolvocht toe, kook nog 3 minuten en haal van het vuur.
4. Meng of schud alle dressingingrediënten door elkaar.
5. Verdeel de gekookte rijst, gebakken groenten en zuurkool over twee kommen. Werk af met plakjes avocado, lente-uitjes en hennepzaad en serveer met de Green Juicedressing.

Zo maak je van deze zuurkool bowl je go-to veggie bowl

Handig om te weten: de rijst kun je een dag vooraf koken en koud bewaren, op het moment zelf schep je 'm door de warme groenten. Heb je geen zuurkoolvocht meer? Vervang het door 1 tl appelciderazijn met een scheutje water. Geen kokosyoghurt bij de hand? Gewone yoghurt of een plantaardige variant werkt ook.

Uit het boek Recepten kalender.

Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.