Red fruit tiramisu

Deze frisse rode vruchten tiramisu zit vol zomerse smaken. Met sappige aardbeien, zachte frambozen en romige kokosyoghurt maak je een heerlijke plantaardig dessert. Klaar in ongeveer een uur (30 tot 35 minuten bakken plus opbouwen). Je kunt 'm een dag vooruit maken en in de koelkast bewaren tot je 'm serveert.

Nodig voor deze rode vruchten tiramisu

Voor de cake:

• 240g amandelmeel
• 240g boekweitmeel
• 300g kokosbloesemsuiker
• 2 el wijnsteenbakpoeder
• 1 tl fijn zeezout
• 500 ml plantaardige melk
• 2 el appelazijn
• 1½ tl vanillepoeder
• 250 ml sinaasappelsap, vers geperst

Voor de vulling:

• 500g verse aardbeien
• 280g verse frambozen
• 1 el ahornsiroop
• 800g kokosyoghurt
• Daily Love of rauwe cacaopoeder (voor garnering)

Zo maak je dit zomerse recept

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een rechthoekige bakvorm van 20 x 30 cm met bakpapier, zowel de bodem als de wanden.
2. Meng het amandelmeel, boekweitmeel, kokosbloesemsuiker, bakpoeder en zout in een grote kom. Voeg de plantaardige melk, appelazijn en vanillepoeder al roerend toe. Meng tot een glad beslag.
3. Doe het beslag in de bakvorm en zet 'm in het midden van de voorverwarmde oven. Bak 30 tot 35 minuten, tot de cake gaar en goudbruin is. Haal uit de oven en laat goed afkoelen. Begin intussen met de rest van de voorbereidingen voor de tiramisu.
4. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd ze in kleine stukjes. Halveer de frambozen. Meng de ahornsiroop met de kokosyoghurt.
5. Verkruimel de cake en verdeel de helft over 6 tot 8 glaasjes. Besprenkel met sinaasappelsap.
6. Schep een laagje kokosyoghurt over de verkruimelde cake. Garneer met de helft van de aardbeien en gehalveerde frambozen. Herhaal deze stappen met de rest van de cake, kokosyoghurt en het fruit.
7. Doe wat Daily Love in een zeef en bestuif hiermee de tiramisu.
8. Bewaar de tiramisu afgedekt in de koelkast tot je 'm serveert.

Tip

In plaats van glaasjes kun je de tiramisu ook in één grote schaal opbouwen.

Waarom dit recept

Dit heerlijke plantaardige toetje zit boordevol fruit en staat niet alleen mooi op tafel, maar valt ook bij iedereen in de smaak! 

Recept van Loulou Machinè, uit het boek Toetjesboek.

Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.