Regenboog avocadobootjes

Regenboog avocado bootjes met bietenhummus: een heerlijk recept voor een gezonde lunch.

Een lunch die er vrolijk uitziet op je bord: avocado, kleurrijke tomaatjes, verschillende zaadjes en een romige hummus van rode biet.


Nodig voor 2 porties:

Voor de avocadobootjes

• 2 middelgrote of grote avocado's
• 1 el zonnebloempitten
• 1 el hennepzaad
• 1 el chiazaad
• 1 el sesamzaad
• 8 kerstomaatjes, in plakjes gesneden
• 2 el kiemgroenten naar keuze

Voor de bietenhummus

• 150 g kikkererwten, gekookt of uit blik, afgespoeld en uitgelekt
• ½ gekookte rode biet, geschild en in stukjes gesneden (ongeveer 60 g zonder vel)
• 2 el lichte tahinpasta
• 2 el citroensap
• 1 teentje knoflook
• ½ tl komijnpoeder
• zout en peper naar smaak
• 5 tot 6 el water, of zoveel als je nodig hebt voor de gewenste dikte

Voor de garnering

• chilivlokken

Zo maak je ze:

1. Mix alle ingrediënten voor de hummus tot een glad en romig geheel. Voeg zoveel water toe als je nodig hebt voor de gewenste dikte. Proef en breng op smaak met peper en zout.
2. Halveer de avocado's, verwijder de pitten en schil ze.
3. Leg de halve avocado's op een schaal. Bestrooi elke helft met de vier soorten zaadjes en vul de kuiltjes met de bietenhummus. Maak het af met tomaatjes en kiemgroenten en strooi er wat chilivlokken over.

Over dit recept

Deze makkelijke lunch zet je in een paar minuten op tafel, geen oven nodig.

De hummus maak je in één keer in de blender. Als hij te dik wordt, giet je er lepel voor lepel water bij tot je de gewenste dikte hebt.

De avocadobootjes vul je op het laatste moment, zo blijven ze fris.

Heerlijk om te delen, makkelijk te maken als er onverwacht iemand aanschuift. Zet er nog een kommetje sla of wat rauwkost bij als je iets meer vulling op je bord wilt.

Tips bij dit recept

Kies avocado's die net rijp zijn. Ze geven een beetje mee als je erin knijpt, maar zijn nog stevig genoeg om te schillen.

Rooster de zonnebloempitten en de sesamzaadjes eventueel kort in een droge pan. Ze worden nog wat knapperiger en krijgen wat meer nootsmaak.

Hou je van veel pit? Doe dan een extra snuf chilivlokken of wat versgemalen peper over de bootjes.

Uit het boek Immuunplan.

Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.