Summer Berry Cheesecake

Zin in een zomers dessert dat verrassend makkelijk te maken is? Deze romige no-bake cheesecake met frambozen en rode bessen is heerlijk fris, van nature gezoet en perfect voor warme dagen. Het enige wat je nodig hebt is een koelkast. Je maakt 'm een dag vooruit, want de taart moet minimaal 4 uur in de diepvriezer opstijven.

Summer berry cheesecake, een heerlijk zomers toetje

Een bodem van walnoten en medjouldadels, met een vulling van geweekte cashewnoten, banaan en frambozen. Afgemaakt met verse frambozen en rode bessen.

Nodig voor één cheesecake:

Voor de bodem:

• 175g walnoten
• 300g medjouldadels
• 1 el Daily Love of cacaopoeder
• 60 ml water

Voor de vulling:

• 425g rauwe cashewnoten, minimaal 3 uur geweekt in water
• 2 rijpe bananen
• 1 tl vanillepoeder
• 50g ahornsiroop
• 3 el gesmolten kokosolie
• sap van 2 citroenen
• 100 ml water
• 200g frambozen

Voor de topping:

• frambozen
• rode bessen

Zo maak je 'm:

1. Bekleed de bodem van een springvorm met een middellijn van 18 cm met bakpapier.
2. Doe alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine en mix het tot een stevig en plakkerig mengsel. Is het te droog? Voeg dan een lepel water of wat extra kokosolie toe.
3. Verdeel het mengsel over de bodem van de taartvorm en druk het goed aan met een spatel. Zet de taartvorm vervolgens in de koelkast.
4. Doe alle ingrediënten voor de vulling in de keukenmachine en mix het tot een dikke en romige massa. Haal de taartvorm uit de koelkast en verdeel de vulling over de bodem.
5. Zet de taart nu minimaal 4 uur in de diepvriezer om op te stijven.
6. Haal 30 minuten voordat je de taart wilt aansnijden de bakvorm uit de diepvriezer.
7. Serveer met verse frambozen en rode bessen. Genieten maar!

Variatie

In plaats van frambozen kun je ook aardbeien, bramen of bosbessen gebruiken. Neem gewoon wat er nu in het seizoen is.

Waarom dit recept

Deze makkelijke cheesecake is super handig als je gasten hebt: de taart maak je heel makkelijk van te voren!

Uit het boek Toetjesboek.

Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.