Pink glazed donuts

Deze roze donuts zijn bijna te mooi om op te eten! Ze zijn heerlijk luchtig en makkelijk om te maken. Je bakt ze in 12 tot 15 minuten en werkt ze af met een glazuur van cashew en frambozen, met kokos en pistache erover.

Reken op ongeveer 40 minuten in totaal, inclusief afkoelen. Week de cashewnoten wel minimaal 3 uur van tevoren in water. 

Nodig voor deze roze donuts

Voor de donuts

• 1 el arrowrootpoeder
• 3 el water
• 100g havermeel
• 25g Daily Love of rauwe cacaopoeder
• 1/2 tl bakpoeder
• 1/2 tl baking soda
• 1/4 tl zout
• 50g kokosbloesemsuiker
• 55g ahornsiroop
• 75 ml amandelmelk
• 1 tl appelazijn
• 1 tl vanillepoeder

Voor het glazuur

• 125g rauwe cashewnoten, minimaal 3 uur geweekt in water
• 65 ml amandelmelk
• 100g frambozen
• 85 ml ahornsiroop
• 1/2 tl vanille-extract
• 3 el gesmolten kokosolie
• 1 tl gedroogde frambozenpoeder
• eventueel: 1 tl Luminous

Topping

• 2 el geraspte kokos
• 1 handje pistachenoten, fijngehakt

Zo maak je ze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een donutbakvorm in met kokosolie.
2. Mix de arrowroot met water en zet opzij.
3. Mix het havermeel, cacaopoeder, bakpoeder, baking soda, zout en kokosbloesemsuiker in een grote kom.
4. Mix in een andere kom de ahornsiroop, amandelmelk, appelazijn en vanillepoeder. Giet dit bij de droge ingrediënten en mix tot een glad en stevig beslag.
5. Schep het beslag in een spuitzak en spuit voorzichtig in de donutvormpjes, tot de rand. Geen spuitzak? Doe het met een lepel.
6. Bak de donuts 12 tot 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
7. Haal ze uit de oven en laat ze minimaal 15 minuten afkoelen. Maak in de tussentijd het glazuur.
8. Let op: gebruik geweekte cashewnoten. Vergeten? Leg ze dan minimaal 20 minuten in kokend water. Mix daarna alle ingrediënten voor het glazuur in een blender tot een dik en romig mengsel.
9. Verdeel het glazuur met een lepel over de afgekoelde donuts. Garneer met geraspte kokos en fijngehakte pistachenoten.

Waarom dit recept

Je kunt de donuts gerust een dag van tevoren bakken en ze vlak voor het serveren afmaken met het glazuur. Voor de cacao gebruiken we in dit recept Daily Love, de rauwe cacao van Superfoodies.

Recept van Lenna Omrani. Uit het boek Toetjesboek.

Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.

.