Zomerse Rolletjes

Frisse, kleurrijke rolletjes boordevol knapperige groenten, verpakt in zacht rijstpapier. Licht, fris en verrassend smaakvol. Perfect als lunch, lichte maaltijd of gezonde snack. Serveer ze met een romige dip van amandelboter, citroen, gember en knoflook.

Zomerse rolletjes met een gezonde dip recept

Fijn voor een lichte avondmaaltijd of om te delen tijdens een picknick. Je rolt ze op met wat je in huis hebt: komkommer, sugarsnaps, avocado en paprika. Serveer met een romige amandelboterdip met citroen, gember en knoflook.

Nodig voor 2 personen (dinner):

• 8 tot 10 vellen rijstpapier
• ½ komkommer, in reepjes gesneden (eventueel met een spiraalsnijder)
• 100 g sugarsnaps
• 1 avocado, in plakjes
• ½ rode paprika, in reepjes gesneden
• ½ gele of oranje paprika, in reepjes gesneden

Voor de dip

• 2 el gladde, vloeibare amandelboter
• 2 el citroensap
• 1 el balsamicoazijn
• 1 cm gemberwortel, geschild en fijngesneden (of ½ tl gemberpoeder)
• 1 teentje knoflook, fijngesneden (of ½ tl knoflookpoeder)
• 2 tot 3 el water, indien nodig

Garnering

• gesneden verse koriander
• 1 tl hennepzaad

Zo maak je ze:

1. Vul een groot diep bord met warm water. Leg een vel rijstpapier in de kom en laat het ongeveer 1 minuut in het water liggen. Haal het rijstpapier er voorzichtig uit, leg het op een glad oppervlak (zoals een grote snijplank of een schoon aanrechtblad) en leg de groenten (reepjes komkommer, knapperige sugarsnaps, avocado en paprika) op het onderste deel van het vel. Laat de randen vrij.
2. Vouw de zijkanten van het vel rijstpapier naar binnen en rol het dan van onder naar boven op totdat het helemaal dicht is.
3. Doe hetzelfde met de overige vellen rijstpapier en groenten. Als het goed is heb je nog wat sugarsnaps over. Doe ze in een kommetje en serveer ze naast de zomerse rolletjes.
4. Serveer de zomerse rolletjes met verse koriander en bestrooi ze met wat hennepzaad. Geef de zelfgemaakte dip erbij om de rolletjes in te dippen.

Waarom dit recept

Deze zomerse rolletjes zijn ideaal om te maken met de groenten die je al in huis hebt. De romige amandelboterdip geeft ze een heerlijke hartige smaak. Perfect als lichte lunch, een frisse maaltijd op een warme avond of als kleurrijk gerecht om te delen met vrienden en familie.

Uit het boek Immuunplan.

Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.