Carrotcakepannenkoeken

Een simpel ontbijt voor 6 tot 8 pannenkoeken, klaar in ongeveer 20 minuten. Deze carrotcakepannenkoeken zijn heerlijk zacht, licht kruidig en smaken een beetje als carrot cake, maar dan in pannenkoekvorm. Lekker met een romige lepel kokosyoghurt, amandelboter en knapperige pecannoten. Ook perfect als mealprep recept

De lekkerste Carrotcakepannenkoeken

Zo makkelijk kan het zijn. Wortel, kaneel en gember door het beslag, even bakken en aftoppen met kokosyoghurt en pecannoten.

Nodig voor 6-8 pannenkoeken:

• ¾ kopje ongezoete amandelmelk
• 2 tl ciderazijn
• ½ tl vanille-extract
• 1 el ahornsiroop (of honing)
• 70 g boekweitmeel
• 25 g amandelmeel
• ¾ tl wijnsteenbakpoeder
• ½ tl kaneelpoeder
• ¼ tl gemberpoeder
• 55 g fijngeraspte wortel

Voor de garnering

• 1 el Griekse kokosyoghurt of kokosroom
• 1 tl amandelboter
• geraspte wortel
• pecannoten
• een beetje kaneelpoeder

Zo maak je 'm

1. Meng de amandelmelk met de ciderazijn, het vanille-extract en de ahornsiroop in een mengkom.
2. Doe het boekweitmeel, amandelmeel, bakpoeder, kaneelpoeder en gemberpoeder erbij. Mix tot je een glad pannenkoekenbeslag hebt.
3. Voeg de geraspte wortel toe en meng het erdoor.
4. Verhit een pannenkoekenpan en smeer 'm in met een beetje kokosolie.
5. Bak de pannenkoeken, zodra de pan heet is, op middelhoog vuur en draai ze om als er belletjes op het oppervlak verschijnen.
6. Serveer warm met kokosyoghurt of -room, amandelboter, geraspte wortel, pecannoten en een beetje kaneelpoeder.

Waarom dit recept

Wortel, kaneel en gember geven deze pannenkoeken die heerlijke, warme carrotcakesmaak. Perfect voor een knus weekendontbijt, zeker op een grijze dag.Mealprep-tip: bak meteen 8 pannenkoeken en bewaar de overgebleven pannenkoeken in een luchtdichte doos. Zo heb je de volgende dag nog een lekker ontbijt klaarstaan.

Uit het boek Immuunplan.

Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.