Geroosterde Groenten

Een kleurrijk en voedzaam diner uit de oven. Geroosterde wortel, pastinaak en spruitjes worden heerlijk zacht en krijgen een lekker knapperig randje. Met een frisse peterseliedip en romige tzatziki maak je er een verrassend smaakvolle plantaardige maaltijd van. De groenten gaan 30 minuten in de oven en 5 minuten onder de grill. De twee dipsauzen maak je ondertussen in een kleine keukenmachine of met een staafmixer.

Nodig voor 2 personen:

Voor de geroosterde groenten

• 2 grote wortelen
• 2 grote (of 3 middelgrote) pastinaken
• 150 g spruiten
• 3 verse takjes rozemarijn
• 1/2 tl Keltisch zout
• 1/2 tl cayennepeper
• 2 el olijf- of kokosolie

Voor de pompoenpit-peterseliedip

• 40 g rauwe pompoenpitten
• 10 g verse peterselieblaadjes
• handvol (5 g) verse basilicumblaadjes
• 2 el citroensap
• 2 el extra vierge olijfolie (of ongezoete amandelmelk)
• 1 teentje knoflook
• zout en zwarte peper, naar smaak

Voor de veganistische tzatziki

• 1 kopje Griekse kokosyoghurt of plantaardige kwark
• 1/3 komkommer, met schil
• 2 el citroensap
• royale handvol verse dille, gesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden of geplet
• zout en zwarte peper, naar smaak

Zo maak je 'm

1. Verwarm de oven voor op 200°C (gasstand 6).
2. Schil de wortelen en pastinaken en snijd ze in stukken of reepjes. Maak de spruiten schoon en halveer ze.
3. Doe alle groenten in een grote mengkom. Voeg de rozemarijn, het zout, de cayennepeper en de olie toe en meng goed. Leg de groente op een bakplaat met bakpapier en verdeel gelijkmatig. Zet 30 minuten in de oven en eindig met 5 minuten onder de grill.
4. Maak ondertussen de dipsauzen. Voor de peterseliedip mix je alle ingrediënten in een kleine keukenmachine of met een staafmixer. Als het te dik is, voeg een klein scheutje water toe.
5. Voor de vegan tzatziki rasp je de komkommer eerst op een kaasrasp. Doe de geraspte komkommer in een zeef en pers er met je handen zoveel mogelijk vocht uit. Meng de uitgeperste komkommer met de rest van de tzatziki-ingrediënten.
6. Serveer de vers geroosterde groenten met de twee dipsauzen in kleine kommetjes.

Waarom dit recept

Een simpele bakplaat met wortel, pastinaak en spruiten en daarbij twee dips die je snel maakt terwijl de oven zijn werk doet. Handig als je door de weeks weinig tijd hebt. De rozemarijn en cayennepeper geven de groenten een pittig randje, de spruiten worden krokant aan de buitenkant door de 5 minuten onder de grill. De veganistische tzatziki met kokosyoghurt en dille eet je koud bij de warme groenten.

Uit het boek Immuunplan.

Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.