Boerenkoolsalade

Een heerlijke warme salade voor een voedzame lunch of lichte avondmaaltijd. De zachte rode biet en frisse appel vormen samen met de boerenkool een verrassend lekkere combinatie. Afgemaakt met granaatappelpitjes, pecannoten en hennepzaad voor een fijne mix van zoet, fris en knapperig.

Nodig voor 2 porties:

• 2 middelgrote rode bieten
• 150 g boerenkool, zonder de harde stelen, grof gesneden
• 1 middelgrote appel
• 50 g granaatappelpitjes
• 35 g pecannoten
• 1 el hennepzaad

Voor de dressing

• 1 el olijfolie
• 2 el appelstroop
• 1 el citroensap
• snufje Keltisch zeezout

Zo maak je 'm

1. Verwarm de oven voor op 200 °C / gasstand 6. Was de rode bieten en wikkel ze stevig in folie. Bak 40 tot 45 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn. Je kunt de bieten ook koken of stomen, of vacuümverpakte voorgekookte bieten gebruiken.
2. Laat de bieten afkoelen tot ze warm zijn en niet meer gloeiend heet. Schil ze en snijd ze in hapklare stukjes.
3. Doe de boerenkool in een stoompan en stoom 3 minuten.
4. Haal het klokhuis uit de appel en snijd 'm in plakjes of blokjes.
5. Doe de gestoomde boerenkool in een grote mengkom. Voeg de bieten, appel, granaatappelpitjes, pecannoten en hennepzaad toe en meng door elkaar.
6. Doe alle dressingingrediënten in een potje, sluit het deksel en schud tot alles goed gemengd is.
7. Giet de dressing over de salade, meng even door, verdeel over twee borden of kommen en serveer direct, terwijl het nog warm is.

Waarom dit recept?

Deze kleurrijke salade komt uit ons Immuunplan en is zo’n gerecht waar je meteen blij van wordt. De combinatie van warme groenten, frisse appel en knapperige toppings zorgt voor een heerlijke mix van smaken en structuren. Doordat de bieten uit de oven komen en de boerenkool kort wordt gestoomd, serveer je de salade lekker warm. Eenvoudig om te maken, voedzaam én perfect voor een lichte lunch of als bijgerecht.

Uit het boek Immuunplan.

Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.