Paddestoelen Stroganoff

Een plantaardig diner recept met paddenstoelen, quinoa en een romige saus van eekhoorntjesbrood en amandelmelk. Deze heerlijk verwarmende paddestoelenstroganoff is rijk van smaak en super romig. Perfect voor een knusse avond waarop je zin hebt in een voedzame maaltijd die echt comfort geeft.

Nodig voor 2 porties:

Voor de stroganoff:

• 120 ml heet water
• 2 el gedroogd eekhoorntjesbrood (ongeveer 6 stuks)
• 1 el kokos- of olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 verse takjes tijm
• 1 laurierblad
• 500 g kastanjechampignons (of mini-portabello's), in plakjes gesneden
• 1/3 tl zeezout, of meer naar smaak
• 1/4 tl zwarte peper, of meer naar smaak
• 60 ml ongezoete amandelmelk
• 2 el verse gesneden peterselie

voor de garnering:

• 1 kopje gekookte volkorenquinoa
• verse gesneden peterselie

Zo maak je 'm

1. Giet het hete water over het gedroogde eekhoorntjesbrood in een kleine kom en laat 10 tot 15 minuten weken.
2. Doe de olie en ui in een grote pan en fruit op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten, tot ze glazig zijn.
3. Voeg de knoflook, tijm en het laurierblad toe en bak nog 1 minuut mee.
4. Doe de in plakjes gesneden champignons erbij en bak, af en toe roerend, tot al het vocht dat eruit komt verdampt is en de champignons bruin zijn (ongeveer 15 tot 20 minuten).
5. Snijd het geweekte eekhoorntjesbrood fijn en doe dit samen met het weekwater en de amandelmelk in de pan. Breng aan de kook en laat 6 tot 8 minuten pruttelen zonder deksel, tot de saus dikker wordt.
6. Haal van het vuur, verwijder het laurierblad en roer de peterselie erdoor. Proef en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over twee kommen op een bedje van een half kopje gekookte volkorenquinoa per persoon. Strooi er nog wat verse peterselie over en serveer.

Wanneer je dit plantaardig diner recept maakt

Handig voor een doordeweekse avond: je maakt de stroganoff in één pan en serveert hem met quinoa. Kook de quinoa gerust alvast vooruit en bewaar deze in de koelkast. Ook de stroganoff kun je prima een dag van tevoren maken. Warm hem de volgende dag op laag vuur rustig op en je hebt in een handomdraai een heerlijke maaltijd op tafel

Uit het boek Immuunplan.

Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.