Broccolisoep

Deze eenvoudige broccolisoep staat met 15 minuten al op tafel. Je stoomt de broccoli, bakt de ui, knoflook en courgette kort aan, en blendt alles met een halve avocado tot een romige soep.

Waarom dit broccoli recept

Weinig ingrediënten, weinig gedoe. De avocado maakt de soep romig zonder room. De courgette geeft 'm wat meer stevigheid. Prima als lichte avondmaaltijd of als voorafje bij een groter diner.

Nodig voor 2 porties:

• 1 kleine broccoli
• 1 kleine rode ui, in ringetjes gesneden
• 1 geperst knoflookteentje
• 1 gistvrij bouillonblokje
• 8 cm courgette
• 1/2 rijpe avocado
• 1/2 el Mexicaanse kruiden of verse basilicum
• Zonnebloempitten, om af te maken
• Optioneel: reepjes gerookte zalm

Zo maak je 'm

1. Stoom de broccoliroosjes 5 minuten boven een klein laagje water. Je kunt dat van tevoren al koken in een waterkoker. Was de courgette, snij 'm in stukjes en bak samen met de ui en de knoflook kort in kokosolie in een koekenpan. Doe dit met de avocado in je blender.
2. Voeg de gestoomde broccoliroosjes met het kookvocht en de kruiden toe.
3. Blend tot een romige soep.
4. Maak af met wat zonnebloempitten. Optioneel doe je er wat stukjes gerookte zalm bij.

Handig om te weten

Kook het water voor het stomen alvast in de waterkoker, dat scheelt tijd. Snij de broccoli in gelijke roosjes, dan garen ze even snel. Heb je geen Mexicaanse kruiden in huis? Gebruik verse basilicum, dat werkt hier ook goed.

Kan ik 'm van tevoren maken?

Ja, je kunt de soep een dag van tevoren maken. Bewaar het in de koelkast en warm het de volgende dag op in een steelpan, op laag vuur.

Liever iets anders dan avocado?

De avocado zorgt in dit recept voor de romige structuur. Je kunt ook een klein scheutje kokosmelk gebruiken in plaats van de avocado. De soep krijgt dan wel een andere smaak.

Serveertip bij deze broccolisoep

Lekker met een sneetje zuurdesembrood erbij, of zelfgemaakte zadencrackers. Wil je een meer gevulde broccoli soep op tafel zetten, dan doe je er reepjes gerookte zalm bij.

Uit een van Jesse's receptenboeken.

Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.