Currybowl

Een heerlijke, romige curry met bloemkoolrijst, zachte pompoen en kokosmelk. Deze snelle en kleurrijke bowl zit boordevol smaak en staat binnen 15 minuten al op tafel.

Curry met bloemkoolrijst

De bloemkool maal je in de keukenmachine tot rijst. Die laat je kort meesudderen met pompoenblokjes en kokosmelk, zodat de pompoen zacht wordt en de saus dik. Wil je er vis of garnalen bij, bak die dan apart en schep ze op het laatst door de bowl.

Nodig voor 1 à 2 porties:

• 250 gr bloemkool (tot rijst gemalen in de keukenmachine)
• 100 gr kleine pompoenblokjes
• 200 ml kokosmelk
• 1,5 el groene of rode currypasta
• 1 witte gesnipperde ui
• 1 geperst teentje knoflook
• handje taugé
• verse koriander

Optioneel: stukjes gebakken witvis of garnalen, en een afmaker van kokosolie, 1 tl honing en een scheutje limoensap.

Zo maak je 'm

1. Warm wat kokosolie op in een pan en doe daar de knoflook, ui en currypasta in.
2. Voeg na 2 minuten de bloemkoolrijst, pompoen en kokosmelk toe en laat 5 minuten sudderen, tot het zacht en smeuïg is.
3. Bak de vis of garnalen en voeg de taugé even toe.
4. Maak af met de koriander. Lekker met een handje slamix erbij.

Waarom dit recept

Een simpele bowl, die snel op tafel staat. De currypasta bepaalt de smaak, dus kies groen of rood naar wat je in huis hebt. Ook goed als meal prep recept te gebruiken.

Uit een van Jesse's receptenboeken.

Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.