Voed jezelf van binnenuit

Ingrediënten (2 porties) 1 kopje (ongeveer 130 g) bloemkoolroosjes ½ kopje (75 g) cashewnoten 10 tot 20 g bruine rijst eiwit poeder 4 eetlepels (15 g) edelgistvlokken 1 tl uienpoeder 1 tl knoflookpoeder ¼ theelepel kurkumapoeder ½ tl zoete paprikapoeder ½ theelepel Himalayazout (of naar smaak) cayennepeper naar smaak 240 ml ongezoete amandelmelk Kikkererwten- of linzenpasta, portiegrootte voor 2 personen volgens de instructies op de verpakking Ter garnering: vers gehakte kruiden naar keuze en chilivlokken   Instructies Kook of stoom de bloemkoolroosjes tot ze gaar zijn. Week cashewnoten ongeveer 15 minuten in gekookt water en laat ze uitlekken. Kook de kikkererwten- of linzenpasta volgens de instructies op de verpakking, giet af. Verwarm amandelmelk tot het warm is, maar niet kookt. Mix de gekookte bloemkoolroosjes, geweekte cashewnoten, eiwitpoeder, edelgistvlokken, zout, kruiden en warme amandelmelk in een blender met hoge snelheid. Mix 60-90 seconden, tot het geheel glad en romig is. Voeg wat meer amandelmelk of water toe als je het te dik vindt. Proef en voeg eventueel extra zout en peper toe. Giet de saus over de gekookte pasta en meng goed. Garneer met verse kruiden naar keuze, chilivlokken en (optioneel) een extra schep vegan kaassaus er bovenop.

Ingredienten (1 portie) 10 g (kleine hand) babyspinazie, boerenkool of andere bladgroenten naar keuze 100 g gestoomde bloemkoolroosjes (uit de vriezer) 60 g bevroren banaan (in stukjes) OF 30 g (¼) avocado OF 120 ml (½ kopje) plantaardige yoghurt/kwark 1 kiwi, zonder schil OF 1 kleine groene appel, geschild en zonder klokhuis 20 g (1 lepel) bruine rijst proteïne 1 eetlepel chiazaad 1 el cashewboter (of amandelboter) 120-240 ml (½ tot 1 kopje) amandel- of kokosmelk, afhankelijk van de gewenste dikte Toppings naar keuze, bijvoorbeeld: kiwi, frambozen, kokoschips, hennepzaad, notenboter   Instructies Doe de spinazie als eerste in de blender. Vervolgens de bevroren bloemkool, fruit of yoghurt, eiwitpoeder, chiazaad en notenboter. Giet ½ kopje melk erbij en begin met mixen op lagere snelheid, gebruik een stamper om de ingrediënten naar de messen op de bodem te drukken. Draai de snelheid naar hoog en giet er langzaam extra melk bij, tot de smoothie je favoriete dikte heeft bereikt. Het moet in ieder geval romig zijn en eerder aan de dikke kant, zodat je het gemakkelijk met een lepel kunt eten. Schep de smoothie in een kom, versier met je favoriete toppings en geniet ervan!

Ingredienten (4 porties)  1 blik (250 g) witte bonen, afgespoeld en uitgelekt 15 g (1 volle eetlepel) hennepproteïnepoeder  4 eetlepels olijfolie (of gebruik 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels MCT-olie) 3 el vers geperst citroensap 1 teentje knoflook, geraspt ½ tl zeezout (of naar smaak) Zwarte peper naar smaak Handvol verse basilicumblaadjes Voor garnering: 10 g (1 eetlepel) hennepzaad   Instructies Doe alle ingrediënten, behalve basilicumblaadjes en hennepzaad, in de keukenmachine. Mix  tot een gladde spread. Als de spread te dik is, voeg dan gerust een extra eetlepel olie (of water) toe. Proef en voeg indien nodig extra zout en peper toe.  Hak de basilicumblaadjes fijn en meng ze met een lepel door de spread. Schep de spread in een kom of pot. Garneer met hennepzaad en (optioneel) wat verse basilicumblaadjes. Bewaar restjes in de koelkast.

Ingrediënten (9-12 repen, afhankelijk van de maat) 3 kopjes (80 g) gepofte rijst ¼ kopje rauwe cacaopoeder Snufje zeezout ¼ kopje (60 g) pindakaas of notenpasta 4 el ahornsiroop 50 g cacaoboter   Instructies Meng de gepofte rijst, cacaopoeder en zeezout in een grote mengkom. Verwarm de pindakaas, ahornsiroop en cacaoboter in een kleine (steel)pan op laag vuur. Roer regelmatig. Giet het gesmolten mengsel in de kom bij de gepofte rijst en cacaopoeder. Meng goed, tot de gepofte rijst goed bedekt en plakkerig is. Doe het kleverige mengsel in een brownievorm (20x20cm) bekleed met bakpapier. Druk goed aan. Zet 1 uur in de vriezer om op te stijven. Haal uit de vriezer en snijd in repen of vierkanten en serveer. Bewaar de repen in de koelkast.

Ingrediënten (2 personen) 1 kopje havermout 1 eetlepel chiazaad 2 tl Golden Milk poeder ½ theelepel kaneel snufje zeezout 1 theelepel vanille-extract 2 el ahornsiroop 1 tl kokosolie ¼ kopje pompoenpuree 2,5 kopjes amandelmelk, ongezoet Topping: pecannoten, kaneel   Instructies Doe alle ingrediënten (behalve de toppings) in een pan. Roer goed en breng aan de kook. Kook ongeveer 8 minuten op zacht vuur, of tot het dik en romig is. Roer regelmatig. Verdeel over 2 kommen, bestrooi met pecannoten en een scheutje kaneel. Serveer warm.

Ingrediënten (1 portie) 1 grote rijpe banaan, bevroren of vers (ongeveer 120 g) 1 eetlepel amandelboter 1 eetlepel chiazaad 1 theelepel kaneel 1 theelepel ashwaganda-poeder 1 kopje ongezoete amandelmelk   Instructies Mix alle ingrediënten in een blender met hoge snelheid tot een glad en romig geheel. Als je de voorkeur geeft aan een dunne smoothie, voeg dan een extra scheutje amandelmelk toe. Giet in een glas (eventueel met een scheutje kaneel en plakjes banaan) en geniet ervan!

Ingrediënten 2 middelgrote rijpe bananen (ongeveer 200-220 g zonder schil) ½ kopje (120 ml) ongezoete amandelmelk 3 eetlepels (30 ml) gesmolten kokosolie 1 eetlepel citroensap 1 theelepel vanille-extract ¼ kopje (50 g) ruwe rietsuiker of kokossuiker 1 kop (100 g) havermeel ½ kopje (60 g) boekweitmeel ½ kopje (50 g) amandelmeel 1 eetlepel (10 g) maca-poeder 1 theelepel bakpoeder ½ theelepel baksoda 1 theelepel kaneel Snufje zeezout 2 eetlepels geschaafde amandelen   Instructies Verwarm de oven voor op 180C. Prak de bananen in een grote mengkom met een vork. Voeg amandelmelk, kokosolie, citroensap, vanille en suiker toe. Mix goed. Voeg meel (haver, boekweit en amandel), macapoeder, bakpoeder en baksoda, kaneel en zout toe. Goed mengen maar niet te lang mixen. Bekleed een cakevorm van 20 cm met bakpapier. Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakvorm. Strooi er geschaafde amandelen over. Bak 35-40 minuten, tot de bovenkant goudbruin is. Laat 15 minuten afkoelen, haal het bananenbrood dan uit de vorm en laat op een koelrek volledig afkoelen.

Ingredienten Voor de brownie 1 kop (100 g) amandelmeel 1 eetlepel (8 g) kokosmeel 2 eetlepels (16 g) cacaopoeder ¼ kopje (30 g) cacao nibs ¼ kopje (50 g) ruwe rietsuiker of kokossuiker 1 theelepel bakpoeder Snufje zeezout ½ kopje (120 ml) amandelboter ½ kopje (85 g) pure chocoladedruppels ⅓ kopje (80 ml) ahorn- of kokossiroop 1 chia- of lijnzaad-ei (1 eetlepel gemalen chia- of lijnzaad gemengd met 3 eetlepels water) ⅓ kopje (80 ml) amandelmelk 1 theelepel natuurlijk vanille-extract Voor het glazuur ¾ kopje (100 g) ongezouten en ongeroosterde cashewnoten 3 eetlepels ahorn- of kokossiroop ¼ kopje (60 ml) amandelmelk 1 theelepel natuurlijk vanille-extract Voor het serveren 2 eetlepels cacao nibs   Instructies Verwarm de oven voor op 180C. Meng in een mengkom amandelmeel, kokosmeel, cacaopoeder, cacaonibs, ruwe suiker, bakpoeder en zout. Smelt chocoladedruppels samen met amandelboter en ahornsiroop in een kleine pan. Meng de gesmolten ingrediënten met de droge ingrediënten in een kom. Voeg tegelijkertijd chia (of lijnzaad) ei, amandelmelk en vanille toe. Mix tot alles goed gemengd is. Bekleed een vierkante brownievorm van 18 cm met bakpapier. Verdeel het browniebeslag gelijkmatig over de bakvorm. Bak 18 minuten. Laat volledig afkoelen. Om het glazuur voor te bereiden, laat je de cashewnoten 30-40 minuten in heet water weken. Goed laten uitlekken. Meng geweekte en uitgelekte cashewnoten met ahornsiroop, amandelmelk en vanille-extract tot een gladde en romige creme. Verspreid cashew-glazuur over de afgekoelde brownies. Bestrooi met 2 eetlepels cacaonibs.